™•*FF*The Chateau




VK

Twitter



1 заметкаReblog 6 часов назад

РИББОН И БЛЮЗ - new york

image

08.45, октябрь 2000 года. Это не похмелье, я все еще пьян. Я, шатаясь, спускаюсь по лестнице с черного входа, обнимая тридцать килограммов мозговых костей. Я – комис-шеф (*помощник шеф-повара, который выполняет всю подготовительную работу). Это моя ежедневная рутина. Кости упакованы в плоские картонные коробки. Кровь просачивается из отсыревшего угла, впитываясь в мой передник и китель. Кости торохтят, напоминая звук чаевых, когда я высыпаю их в глубокий противень для жарки. Как только они подрумяниваются, я вываливаю их в кастрюлю и заливаю водой. Кряхтя, мы с посудомойщиком поднимаем её на теплую печь, где уже стоит кастрюля, которую я поставил вчера и кастрюля, содержимое которой томилось там на протяжении двух дней. Все они огромных размеров. Восьмилетний ребенок мог бы принять там ванну, комфортно устроившись среди костей. Глядя на чудовищных размеров кастрюли, я ощущаю себя на кухне грязного гиганта, который выковыривает хрящи из своих гнилых зубов молоденьким деревцем. Я сливаю отвар из самой давней кастрюли и увариваю его до двух литров богатого, насыщенного бульона. Бесформенная морковь и мертвые лавровые листья прилипают к оставшимся вываренным костям. Я даже в мыслях не допускаю, чтобы есть это.

image

20.45, октябрь, 2005 года. Я не пьян, это все еще похмелье. «Ты ОБЯЗАН пойти в Блу Риббон (*Голубая Лента)» «Это НАСТОЯЩЕЕ заведение Нью Йорк Сити» «Пу-пу (*ассорти из мяса и морепродуктов, изобретенное американскими японцами) НИКОГДА не разочаровывает» «ПОВАРА там выходят в зал, когда завершилась смена» «Мозговые кости с желе – УДИВИТЕЛЬНЫ» «Бла, бла, бла» В этом туре по Соединенным Штатам я был атакован рекомендациями ньюйоркцев посетить этот ресторан. Мне стало любопытно. Мозговые кости? Собаки знают что-то, чего не знаю я? Звездно-полосатые гирлянды свисают с потолка. За столиком напротив сидит мужчина лет пятидесяти в звездно-полосатом свитере ручной вязки. Он немного узковат в подмышках. «Есть фирменные блюда?» спрашиваю я у полного энтузиазмом официанта. «Да, но если я скажу вам, они меня побьют» Его сменил такой же энтузиаст, но более лояльной модели. Он рассказывал о меню с такой любовью, что стало понятно – он не только регулярно ест эту еду, но это главная причина того, что он работает в этом заведении. «Вы бы порекомендовали мозговые кости?» «Да, - сказал он – это ОЧЕНЬ хороший выбор»

image

Они прибывают распиленные на три части, сервированные с тостами. Желе выглядит как маринад «Бренстон» (*британская компания, выпускающая консервы). Деревянная вилка увязла в мозге. Это похоже, как будто вы едите чипсы на Бэкпул Плежа Бич. Я зачерпнул ложкой. Блестящее. Розовое. Желеобразное. «Это настоящая жесть» - констатирует мой спутник. Внешне напоминает мне плаценту. Я намазываю желе на хлеб. На вкус… хорошо… очень вкусно – по-домашнему, уютно. Это блюдо было бы идеальными для выздоравливающих. Я могу понять, почему наши четвероногие друзья откапывают кости, но я не могу остановить подозрительную дрожь моего желудка.

image

Отвар костей – это один из тех самых секретных поварских ингредиентов. Именно он отличает ресторанную кухню от домашней. Кто бы стал напрягаться, уваривая в кастрюле бульон из коровьих костей на протяжении трёх дней, чтобы приготовить вкуснейший соус? Я начал работать на кухне посудомойщиком в возрасте восемнадцати лет, в заведении Форта Вильяма, называемом кухней МакТревиша. На его полу в кладовке я потерял девственность. Главный повар был 69-летним бритоголовым по имени Мартин, имевшим крупногабаритные клыки, что делало его похожим на стриженого под ёжик вампира. Меня повысили, потому что я слушал Specials и Skatalites, когда отмывал кастрюли. Многие повара начинали работать в качестве посудомойщиков. И вот, однажды, ты приходишь на работу, готовясь приняться за чистку овощей и отскабливание кастрюль, но комис не появляется и теперь, ты стоишь в чужом мешковатом кителе с тревогой и сильной испариной на лбу. Моей первой задачей было разделать коровью тушу для кастрюли костного отвара. Я орудовал тесаком из ужастиков для разделывания грудной клетки. Моей второй задачей было вырывание Фаллопиеых труб из свежезабитой дичи. Птица привозимая работниками птицефабрики, не вписывалась в тамошние в стандарты качества и была пригодна только на обед для персонала в большом ресторане Форта Вильяма. Волна тошноты накрыла меня, когда я впервые засунул руку в тушку и извлек оттуда месиво полусформировавшихся яиц и зловонный запах. Впрочем, после нескольких сотен, это перестает беспокоить.

image

Мартин был хорошим главным поваром, но немного брутальным. На одной из моих первых смен, я впервые порезал палец. Я пользовался чужим ножом и не мог достаточно его контролировать. Кончик моего пальца приподнимался под напором фонтанирующей крови. «Я знаю, как остановить это кровотечение» - усмехнулся Мартин. Его клыки хищно прикусили нижнюю губу, когда он схватил мою руку. Он молниеносно сунул её в большую емкость с солью, стоявшую по центру средней зоны готовки. Мою руку моментально сотрясло ощущение пронзающего её электрического разряда. Это было, как будто сотни вольт пропустили через мой палец. Я быстро вытащил его оттуда. Кристаллы застыли вокруг раны, как крошечные рубины. «Ха-ха! Ты не станешь больше второпях резать ЭТОТ палец» - сказал он. И оказался прав. В дальнейшем, я резал остальные пальцы.

image


1 заметкаReblog 1 день назад

bedshaped86 сказал(а): Your gifs made me go all nuts last night!!!! Aaaaaaaaaaaaaaahhhhh!!!! Thanks! :D <3

Thanks!) This concert was amazing! I would like to cut out every second of it, but restrained myself))) Аnyway my friend scolded me because it was too much gifs)))



14 заметокReblog 1 день назад

the-witch-of-the-full-moon сказал(а): ооооооооооооо! оооооооооо! оооооооооооооооо! зачем он так бедрами качает!!!!!!!!!

Это чтобы ты усерднее молилась, деточка)))


the-witch-of-the-full-moon сказал(а): ебтвоюмать! Вот это да! последняя гифка шикарная - рубашку хорошо видно, она в складочку )))

Ага… рубашку она там разглядывала, значит…


those eyes…


21 заметкаReblog 2 дня назад

22 заметкиReblog 2 дня назад

these hands…


22 заметкиReblog 2 дня назад

those legs…


11 заметокReblog 2 дня назад

Ксюха, дорогая! Вот и для тебя подборочка! Молись на здоровье)))


8 заметокReblog 2 дня назад

man in red)))


11 заметокReblog 2 дня назад

Nilex (part 2)


34 заметкиReblog 2 дня назад

Nilex (part 1)


19 заметокReblog 2 дня назад

mandalaypetrovna ну, и еще немного Ника для тебя


23 заметкиReblog 2 дня назад
1 2 3 4 5 »
Queen Theme ®
Theme by: Heloísa Teixeira